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    盤點!古人制鹽有哪些方法?

    來源:科普時報

    鹽的用途,遠遠不止食用一種,它還可以用來殺菌消毒、護齒、美容、清潔皮膚、去污、醫療等。

    食鹽,是人類飲食中不可缺少的調味料,被稱為“百味之王”,它的重要性不言而喻。鹽,小篆為鹽,屬于象形字:“臣”代表大臣,“人”代表制鹽工人,“鹵”代表制鹽鹵水,“皿”代表制鹽的器皿。這個字的意思是,在大臣的監督下,工人在器皿中燒鹵水制鹽,這表明制鹽過程是政府行為。

    中國古代流傳著“白鹿飲泉”“羝羊舐土”的傳說,古人通過觀察動物的行為而發現了鹽的存在。我國的制鹽歷史最早可以追溯到神農時代(公元前2370年—公元前2338年)。傳說黃帝手下一個叫夙沙氏的部落通過把海水煎煮成鹵水再制成鹽,發明了制鹽之法,夙沙氏也因此被稱為“鹽圣”。古代蒙學《千字文》里也有典故“夙沙煮?!?。

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    《天工開物》中的古代制鹽

    我國從神農時代開始種植谷物。之前古人的飲食以獸類、禽類為主,動物體內的鹽分已經足夠補充人體所需,但主要飲食來源變成谷物后,就需要攝入鹽分,制鹽的方法也應運而生。從制鹽方法來看,鹽可分為巖鹽、井鹽、海鹽、池鹽(湖鹽)等。

    海鹽就是直接

    煮制海水成鹽

    唐宋之后,海鹽制作逐步發展到在海濱開辟灘場,引海水澆灑,經日曬得到鹵,然后煎煮得鹽,這種方法稱為淋鹵煎鹽。宋元之際實行淋鹵曬鹽,即將淋出的濃鹵放入淺池中,日曬結晶成鹽。明朝永樂年間,我國開始建鹽田,直接曬制海水為鹽。

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    海南鶯歌海鹽場

    池鹽是中國最早發現

    并利用的自然鹽

    池鹽通過鹽池鹵水蒸發結晶而成鹽,產地在晉陜甘等西北地區,最著名的是山西運城解池、陜西定邊鹽湖?!妒酚洝酚涊d,黃帝曾戰炎帝于阪泉,敗蚩尤于涿鹿,而“炎黃血戰,實為食鹽而起”,為控制鹽這一重要物資。后來的堯舜禹三帝先后在平陽(今山西臨汾)、蒲坂(今山西永濟)、安邑(今山西運城北)建城,側面印證了這件事。

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    山西運城鹽湖

    湖鹽,也叫池鹽。

    青海省內有兩個鹽湖,分別是察爾汗鹽湖和茶卡鹽湖,這兩個湖盛產湖鹽。史料記載,茶卡鹽湖是中國最早開發的鹽湖之一,早在2000多年前的西漢時期,當地的鹽已在西北、中原地區享有盛譽。察爾汗鹽湖是國內最大的鹽湖,蘊含足夠全球人口吃1000年的食鹽礦藏。在30多個擁有湖鹽資源的國家中,中國居首位,蘊藏量占世界總量一半以上。

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    茶卡鹽湖被譽為“天空之鏡”

    井鹽,即通過鑿井抽取地下鹵水

    蒸發獲得固體食鹽。

    井鹽的出現比較晚,工藝流程相對比較復雜,早在戰國末期(公元前255—公元前251年),秦蜀郡太守著名水利工程專家李冰在興建都江堰工程中發現了鹽鹵,在四川雙流開鑿了一口寬2米、深15米的廣都鹽井,這是中國第一口鹽井。

    漢代四川即有井鹽生產,自貢鹽業在東漢章帝時期有所發展。

    北宋慶歷年間,四川鹽業在技術上有了新的發展,發明了沖擊式頓鉆鑿井技術,鑿出了一種新型的小口徑鹽井——卓筒井。這種鹽井,在世界上率先使用鉆頭、竹制套管,并安裝了單向閥門裝置的汲鹵筒。

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    世界第一口人工鉆鑿超千米深井——燊海井

    明清時期,四川井鹽生產工藝突飛猛進,清道光十五年,世界第一口1001.42米的深井——燊海井鑿成,目前它已被列為國家級文物。

    巖鹽是地殼運動

    過程中沉積的鹽

    它一般都是湖或海干涸之后形成的,也叫石鹽、礦鹽。因地層的不同所含的微量元素各異,從而出現赤、紫、青、黑、白等不同顏色,用類似采煤的技術,從地下或地面直接采出石鹽?!妒酚洝の饔蚍ā分杏涊d高昌(今吐魯番)出產味道非常鮮美的赤鹽以及白鹽,是巖鹽的最早記載。

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    鹽的用途,遠遠不止食用一種,它還可以用來殺菌消毒、護齒、美容、清潔皮膚、去污、醫療等。

    鹽鹵中的鉀是重要的化肥原料,可保障糧食與作物生長;鹽鹵中的硼是重要的化工原料,玻璃、儀器等離不開它;鹽鹵中的鎂更是航天、軍工產業的重要原料。

    鹽鹵中還有多種微量元素,如新能源汽車中的核心部件——鋰電池,一部分原料出自鹽田;手機里的電池原料,也來自生產鹽的副產品。

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